1. How much vitamin C is preserved in foods during salting and pickling? 1) 20-30%; 2) 40-50%; 3) 60-70%; 4) 80-90%
1. How much vitamin C is preserved in foods during salting and pickling? 1) 20-30%; 2) 40-50%; 3) 60-70%; 4) 80-90%; 5) 100%.
2. At what temperature is normal microbial activity possible? 1) -25-5; 2) 4-100; 3) -100-0.
3. In which medium is normal microbial activity possible? 1) in liquid; 2) in solid; 3) in gaseous.
4. Fruits or vegetables are soaked in brine. 1) during salting; 2) during pickling.
5. Fruits or vegetables release their own juice. 1) during salting; 2) during pickling.
6. What process occurs during salting?
2. At what temperature is normal microbial activity possible? 1) -25-5; 2) 4-100; 3) -100-0.
3. In which medium is normal microbial activity possible? 1) in liquid; 2) in solid; 3) in gaseous.
4. Fruits or vegetables are soaked in brine. 1) during salting; 2) during pickling.
5. Fruits or vegetables release their own juice. 1) during salting; 2) during pickling.
6. What process occurs during salting?
Снегирь_3239 67
1. Когда фрукты или овощи солят или маринуют, какое количество витамина C сохраняется?Ответ: Витамин C сохраняется в разных количествах в зависимости от процесса соления или маринования. Правильный ответ на вопрос номер 1 - 2) 40-50%.
Обоснование: Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, является лабильным и подверженным окислению веществом. Во время соления и маринования происходит окисление витамина C под воздействием кислот, солей и других веществ, использованных в процессе.
Согласно исследованиям, соление и маринование позволяют сохранить примерно 40-50% исходного содержания витамина C в продуктах.
2. При какой температуре возможна нормальная микробиальная активность?
Ответ: Нормальная микробиальная активность возможна при определенном диапазоне температуры. Правильный ответ на вопрос номер 2 - 2) 4-100.
Обоснование: Микроорганизмы, включая бактерии и плесень, активно размножаются и выполняют свои жизненные функции в определенном диапазоне температур, известном как зона роста. Обычно этот диапазон составляет около 4-100 градусов Цельсия. При температурах ниже 4 градусов Цельсия большинство микроорганизмов замедляют свою активность, а при более высоких температурах, около 100 градусов Цельсия, микроорганизмы часто погибают.
3. В какой среде возможна нормальная микробиальная активность?
Ответ: Нормальная микробиальная активность может происходить в различных средах, но есть предпочтительные условия. Правильный ответ на вопрос номер 3 - 1) в жидкой.
Обоснование: Микроорганизмы, такие как бактерии, имеют различные предпочтительные условия для своего развития и размножения. Большинство микроорганизмов процветает в влажной среде, такой как жидкость. Жидкая среда предоставляет им необходимую влагу и питательные вещества для активности и роста.
4. Фрукты или овощи замачивают в рассоле во время соления или маринования.
Ответ: Фрукты или овощи замачивают в рассоле во время маринования. Правильный ответ на вопрос номер 4 - 2) во время маринования.
5. Фрукты или овощи выделяют свой собственный сок.
Ответ: Фрукты или овощи выделяют свой собственный сок во время соления. Правильный ответ на вопрос номер 5 - 1) во время соления.
6. Какой процесс происходит во время соления?
Ответ: При солении происходит процесс овощного или фруктового консервирования путем насыщения продукта солями. В результате этого процесса создается среда, неблагоприятная для микробиального разложения, что приводит к повышению срока годности продукта. Также во время соления происходит процесс осмотического удаления из продукта избыточной воды, что позволяет сохранить текстуру и структуру овощей или фруктов.