1. Каковы будут объемы отходов и пищевых отбросов из 120-килограммовой севрюги большого размера, приготовленной в виде

Черная_Медуза_1644

50

1. Чтобы определить объем отходов и пищевых отбросов от 120-килограммовой севрюги большого размера, приготовленной в виде звеньев, необходимо учесть, что при разделке рыбы обычно удаляют голову, кишечник и другие несъедобные части.

Объем отходов рыбы может существенно различаться в зависимости от способа разделки и личных предпочтений повара. В среднем, объем отходов составляет примерно 40-50% от веса рыбы до разделки.

Поэтому, для расчета объема отходов от севрюги, приготовленной в виде звеньев, мы можем принять среднее значение 45% от исходного веса.

Таким образом, объем отходов от 120-килограммовой севрюги составит:
\(Объем \, отходов = 120 \, кг \times 45\% = 54 \, кг\)

2. Чтобы определить количество отходов при разделке 70-килограммового хека серебристого на кругляши, необходимо учесть, что при разделке рыбы удаляются голова, кишечник и другие несъедобные части.

Объем отходов рыбы, а также количество отходов могут различаться в зависимости от способа разделки и личных предпочтений повара. В среднем, объем отходов составляет примерно 40-50% от веса рыбы до разделки.

Поэтому, для расчета объема отходов от хека серебристого, разделенного на кругляши, мы можем принять среднее значение 45% от исходного веса.

Таким образом, объем отходов от 70-килограммового хека составит:
\(Объем \, отходов = 70 \, кг \times 45\% = 31,5 \, кг\)

3. Чтобы определить вес нетто хека серебристого, если порция брутто составляет 180 граммов, необходимо учесть, что брутто вес включает в себя не только съедобную часть рыбы, но также включает несъедобные части, такие как голову, кишечник и другие.

Поэтому, чтобы найти вес нетто хека серебристого, мы вычитаем объем отходов от исходного брутто веса.

Предположим, что объем отходов хека серебристого составляет 50 граммов.

Таким образом, вес нетто хека серебристого будет:
\(Вес \, нетто = 180 \, г - 50 \, г = 130 \, г\)

4. Чтобы определить вес нетто осетрины крупного размера, пришедшей с головой, используя порционное варенье, необходимо знать, как содержание варенья может влиять на вес рыбы.

Если порционное варенье указывает вес "в банке нетто", это означает, что вес указан уже без учета соли, сахара и других ингредиентов варенья, а также учет объема воды.

Поэтому, если вес осетрины с головой составляет, например, 500 граммов, а указанный вес варенья составляет 100 граммов, то вес нетто осетрины будет:
\(Вес \, нетто = 500 \, г - 100 \, г = 400 \, г\)

Пожалуйста, обратите внимание, что эти значения предоставлены в качестве примера и фактические веса могут варьироваться в зависимости от условий приготовления и предоставленных данных.