1. Найдите массу финального изделия из 0,756 кг морского окуня, если допустимый процент отходов составляет 27%

Черныш

49

1. Найдем массу финального изделия из морского окуня, учитывая процент отходов и потери при тепловой обработке.

Сначала вычислим массу окуня, учитывая процент отходов:
Масса отходов = 0,756 кг * 27% = 0,756 кг * 0,27 = 0,20412 кг

Теперь вычтем массу отходов из исходной массы окуня:
Масса финального изделия = 0,756 кг - 0,20412 кг = 0,55188 кг

Далее, учтем потери при тепловой обработке:
Масса потерь = 0,55188 кг * 18% = 0,55188 кг * 0,18 = 0,09934 кг

Итак, масса финального изделия с учетом отходов и потерь составляет:
Масса финального изделия = 0,55188 кг - 0,09934 кг = 0,45254 кг

Ответ: Масса финального изделия составляет 0,45254 кг.

2. Чтобы определить массу брутто условного продукта, учитываем массу финального изделия и процент отходов при механической кулинарной обработке.

Сначала вычислим массу отходов:
Масса отходов = 1,235 кг * 40% = 1,235 кг * 0,4 = 0,494 кг

Теперь добавим массу отходов к массе финального изделия:
Масса брутто условного продукта = 1,235 кг + 0,494 кг = 1,729 кг

Ответ: Масса брутто условного продукта составляет 1,729 кг.