1. Перечислите продукты для 22 порций рулета из говядины и 30 порций росбифа, жареного крупным куском, используя

Zolotoy_List

39

1. Для подготовки 22 порций рулета из говядины и 30 порций росбифа, мы будем использовать 80 кг говядины 1 категории с костью. Чтобы разумно оценить ситуацию, давайте разобьем эту задачу на несколько шагов:

Шаг 1: Количество продуктов для рулета из говядины
1 порция рулета из говядины - это одна доля или кусок готового рулета. Для 22 порций рулета, нам понадобится 22 куска. Поскольку 1 порция рулета изготавливается из говядины, нам нужно знать, какое количество говядины уходит на одну порцию рулета.

Для оценки этого количества давайте предположим, что каждая порция рулета состоит из 200 г говядины. Тогда суммарный вес говядины для 22 порций рулета будет равен:

22 порции × 200 г = 4400 г говядины для рулета.

Шаг 2: Количество продуктов для росбифа
1 порция росбифа - это одна доля или кусок готового росбифа. Для 30 порций росбифа, нам понадобится 30 кусков. Однако нам необходимо знать, сколько говядины уходит на одну порцию росбифа.

Предположим, каждая порция росбифа состоит из 300 г говядины. Тогда общий вес говядины для 30 порций росбифа будет:

30 порций × 300 г = 9000 г говядины для росбифа.

Шаг 3: Оценка ситуации и выводы
Исходя из оценки, мы используем 4400 г говядины для рулета и 9000 г говядины для росбифа, что в сумме составляет 13400 г говядины. Однако у нас есть только 80 кг (80000 г) говядины. Это означает, что у нас есть достаточно говядины для приготовления рулета и росбифа.

Теперь давайте рассмотрим овощной гарнир, учитывая сезонность в марте. В марте в России наряду с морковью, капустой и свеклой также доступны свежие огурцы, помидоры, лук, зелень и другие овощи. Мы можем использовать эти овощи для приготовления овощного гарнира, который сочетается с рулетом и росбифом.

Теперь о причинах сильной деформации рулетов при приготовлении. Это может быть связано с несоответствием плотности фарша говядины, неправильной техникой скручивания, перерезанием связующего материала во время приготовления или неправильной температурой в ходе готовки.

Для исправления этого недостатка, можно применять методы свертывания рулета с использованием связующих материалов, таких как нитки или клейкой ленты, чтобы удерживать форму в процессе приготовления. Также важно следовать правильной технике скручивания и контролировать температуру приготовления для избежания сильной деформации рулетов.

2. Для приготовления 50 порций языка заливного с использованием охлажденного языка по рецепту из сборника, вам потребуется список продуктов. Так как рецепт из сборника не указан, я могу предложить следующий список основных ингредиентов для языка заливного:

- 50 порций охлажденного языка
- Уксус (для соуса)
- Вода
- Лавровый лист
- Чеснок
- Лук
- Морковь
- Петрушка (для украшения)
- Соль и перец (для приправы)

Уксус используется для соуса, поэтому его можно добавить в отдельный пункт в списке ингредиентов.

Добавление других ингредиентов, таких как масло, мука, майонез и т.д., будет зависеть от конкретного рецепта, который вы хотите использовать. Если вы предоставите более подробный алгоритм приготовления, я смогу дать более точный список ингредиентов.

Надеюсь, эта информация поможет вам с задачей и рецептом. Если у вас возникнут еще вопросы, не стесняйтесь спрашивать!