1. Сколько отходов и потерь возникает при разделке туши баранины I категории, которая весит 36 кг брутто? 2. Какова

Chernyshka_6009

2

Задача 1:
Для решения данной задачи нам необходимо знать данные о разделке туши баранины I категории. К сожалению, мне не известны точные значения отходов и потерь при данной разделке, так как моя информация ограничена информацией, доступной в сети Интернет.

Однако, обычно при разделке мяса возникают следующие отходы:
1. Кости, которые не используются в продукции.
2. Жировая примесь, которая удаляется.
3. Кожа, которая также не входит в конечный продукт.

Потери же могут возникать из-за того, что часть мяса может быть повреждена в процессе разделки или удаляться при приготовлении.

Задача 2:
Чтобы определить массу нетто после обработки 17 кг говяжьих хвостов, нам нужно знать, какие процессы обработки происходят. Снова, моя информация ограничена и не содержит данных о конкретной обработке говяжьих хвостов.

Однако, как правило, процесс обработки мяса включает в себя удаление частей, которые не используются в конечном продукте, таких как кости, жировая примесь, кожа и другие отходы. Поэтому, после обработки говяжьих хвостов, их масса нетто будет меньше 17 кг.

Задача 3:
Для определения количества порций полуфабриката "Эскалоп" из 200 кг обрезной свинины, нам необходимо знать рецептуру и описание производства этого полуфабриката. К сожалению, моя информация ограничена и не содержит данных о рецептуре "Эскалопа" из обрезной свинины.

Однако, в сборнике рецептур обычно указывается плановое количество порций, которое можно получить из определенного количества сырья. Поэтому, исходя из данных в II колонке Сборника рецептур, можно определить, сколько порций полуфабриката "Эскалоп" можно получить из 200 кг обрезной свинины.

Извините, что не могу дать более подробные и точные ответы, но я надеюсь, что данная информация хоть немного поможет вам в решении задач. Если есть другие вопросы или задания, с удовольствием помогу!