1. Зачем нужно замедлять дыхание овощей и фруктов во время хранения? 2. Какие основные меры помогают снизить

Сердце_Сквозь_Время

55

1. Овощи и фрукты дышат после сбора и до того момента, пока не используются в пищу или не подвергаются обработке. Процесс дыхания в овощах и фруктах является метаболическим процессом, в результате которого они потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Этот простой физиологический процесс важен для поддержания жизнедеятельности растений, но может привести к изменениям в качестве и хранении овощей и фруктов.

Когда овощи и фрукты дышат, они расходуют энергию и питательные вещества, что может привести к их ухудшению и снижению срока хранения. Они также производят тепло и влагу, что может создать благоприятную среду для развития микроорганизмов, вирусов и плесневых грибков. Если процесс дыхания не замедлить или остановить, то овощи и фрукты могут испортиться быстрее и потерять свою свежесть.

2. Для снижения интенсивности дыхания овощей и фруктов и увеличения срока их хранения можно применить несколько мер:

- Понижение температуры: Снижение температуры может замедлить метаболические процессы и снизить интенсивность дыхания овощей и фруктов. Поэтому часто рекомендуется хранить овощи и фрукты в холодильнике при оптимальной температуре в пределах +2°C до +8°C.

- Контроль влажности: Высокая влажность в окружающей среде ограничивает потерю влаги и увлажняет поверхность овощей и фруктов, что может оказать положительное влияние на их хранение и снизить интенсивность дыхания. Овощи и фрукты лучше всего хранить в упаковках с отверстиями или в пакетах из полиэтилена, чтобы поддерживать оптимальную влажность.

- Удаление поврежденных или переспекших особей: Одно поврежденное или переспекшее плодоовощное изделие может выделять более высокие уровни этилена, газа, который стимулирует дыхание и ускоряет процесс созревания других овощей и фруктов в его окружении. Поэтому важно регулярно проверять запасы и удалять поврежденные или переспекшие особи, чтобы предотвратить их негативное влияние на другие плодоовощные изделия.

- Использование специальных обработок и упаковок: Некоторые специальные обработки и упаковки могут помочь замедлить дыхание овощей и фруктов. Например, специальные газообменные пакеты или пленки могут контролировать уровни кислорода и углекислого газа внутри упаковки, что помогает поддерживать оптимальную атмосферу для продолжения срока хранения.

Мы рассмотрели основные меры, которые помогают снизить интенсивность дыхания овощей и фруктов. Эти меры не только помогают сохранить свежесть продуктов, но и улучшают их срок хранения, что особенно важно для сохранения их пищевой ценности и предотвращения потерь.