51. Какие полуфабрикаты не отбиваются: а) ромштекс, б) шницель из свинины, с) филе, д) лангет, е) антрекот? 52. Какие
51. Какие полуфабрикаты не отбиваются: а) ромштекс, б) шницель из свинины, с) филе, д) лангет, е) антрекот?
52. Какие полуфабрикаты являются порционными: а) ростбиф, б) рагу, в) поджарка, г) гуляш, д) антрекот?
53. В каких ингредиентах тефтели панируются: а) мука, льезон, сухари, б) мука, в) сухари, г) льезон, д) белая панировка?
54. Что означает термин "жиловка": а) удаление жира, б) варка, в) отделение мякоти от костей, г) тепловая обработка, д) удаление сухожилий?
55. Для каких целей используют густой молочный соус: а) для фарширования, б) для запекания, в) для поливки блюд, г) для тушения, д) для всего?
56. При какой температуре хранят горячие основные соусы?
52. Какие полуфабрикаты являются порционными: а) ростбиф, б) рагу, в) поджарка, г) гуляш, д) антрекот?
53. В каких ингредиентах тефтели панируются: а) мука, льезон, сухари, б) мука, в) сухари, г) льезон, д) белая панировка?
54. Что означает термин "жиловка": а) удаление жира, б) варка, в) отделение мякоти от костей, г) тепловая обработка, д) удаление сухожилий?
55. Для каких целей используют густой молочный соус: а) для фарширования, б) для запекания, в) для поливки блюд, г) для тушения, д) для всего?
56. При какой температуре хранят горячие основные соусы?
Магический_Космонавт 6
51. В данной задаче рассматриваются различные полуфабрикаты, и нам нужно определить, какие из них не отбиваются. В конкретном случае, отбивается следующие полуфабрикаты:а) Ромштекс - ромштекс - это отбивное мясо, поэтому отбивается.
б) Шницель из свинины - шницель - это отбивное мясо, поэтому отбивается.
в) Филе - филе - обычно не отбивается, так как оно само по себе уже мягкое и нежное.
г) Лангет - лангет - это отбивное мясо, поэтому отбивается.
д) Антрекот - антрекот - это отбивное мясо, поэтому отбивается.
Таким образом, филе не отбивается. Ромштекс, шницель из свинины, лангет и антрекот отбиваются.
52. В данной задаче нужно определить, какие из данных полуфабрикатов являются порционными:
а) Ростбиф - "ростбиф" обычно является порционным полуфабрикатом, поэтому является порционным.
б) Рагу - "рагу" обычно не является порционным полуфабрикатом, так как подразумевает под собой приготовление большого количества блюда.
в) Поджарка - "поджарка" обычно не является порционным полуфабрикатом, так как подразумевает под собой приготовление большого количества блюда.
г) Гуляш - "гуляш" обычно не является порционным полуфабрикатом, так как подразумевает под собой приготовление большого количества блюда.
д) Антрекот - "антрекот" может быть порционным полуфабрикатом, но это зависит от конкретной формы его выпуска.
Таким образом, ростбиф является порционным полуфабрикатом.
53. В данной задаче рассматривается панировка тефтелей, и нам нужно определить, в каких ингредиентах они панируются.
а) Мука, льезон, сухари - по формулировке задачи, тефтели панируются мукой, льезоном и сухарями.
б) Мука - тефтели можно панировать только с помощью муки.
в) Сухари - тефтели можно панировать с помощью сухарей.
г) Льезон - льезон не используется для панировки тефтелей.
д) Белая панировка - в задаче не указано, что используется "белая панировка", поэтому она не рассматривается.
Таким образом, тефтели панируются в муке, сухарях и льезоне.
54. В данной задаче нужно определить значение термина "жиловка".
а) Удаление жира - "жиловка" обычно означает процесс удаления жил и сухожилий из мяса.
б) Варка - "жиловка" не означает варку.
в) Отделение мякоти от костей - "жиловка" обычно не означает отделение мякоти от костей.
г) Тепловая обработка - "жиловка" не означает тепловую обработку.
д) Удаление сухожилий - "жиловка" обычно означает процесс удаления сухожилий из мяса.
Таким образом, "жиловка" означает удаление жил и сухожилий из мяса.
55. В данной задаче нужно определить для каких целей используется густой молочный соус.
а) Для фарширования - густой молочный соус обычно не используется для фарширования.
б) Для запекания - густой молочный соус часто используется для запекания блюд.
в) Для поливки блюд - густой молочный соус часто используется для поливки блюд.
Таким образом, густой молочный соус используется для запекания и поливки блюд.