Как называют добавки, которые делают тесто пористым и улучшают его качество?

Радужный_Сумрак

36

Добавки, которые делают тесто пористым и улучшают его качество, называются пищевыми разрыхлителями. Они представляют собой ингредиенты, которые добавляются в тесто, чтобы обеспечить в нем образование пузырьков газа. Эти пузырьки газа при выпечке разрастаются, делая тесто пористым и пушистым.

Один из самых распространенных пищевых разрыхлителей - это пищевая сода (NaHCO3) или пищевая сода в сочетании с кислотными компонентами, такими как сливочный тартар, лимонный сок или уксус. Когда сода взаимодействует с кислотой, происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ, способствующий подъему теста.

Другие популярные разрыхлители включают сульфат аммония (NH4)2SO4, порошок для выпечки, кремортартар (KC4H5O6) и гашеную соду (NaHCO3, погашенную углекислым газом). Каждый из этих разрыхлителей имеет уникальные свойства и используется в разных случаях при выпечке.

Важно отметить, что правильное сочетание разрыхлителей и дозировка являются ключевыми в создании качественного и воздушного теста. Неправильное использование разрыхлителей или их избыток может привести к нежелательным последствиям, таким как утяжеление теста или неправильное разрыхление. Поэтому, приготовляя выпечку, важно следовать рецептам и рекомендациям по использованию разрыхлителей.