Каков процент выхода задне - тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории, если вес туши составляет
Каков процент выхода задне - тазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории, если вес туши составляет 380 кг? Необходимо определить вес крупнокускового полуфабриката в соответствии с сборником рецептур 2002 года, таблица №312, на странице, которая была указана.
Путешественник 25
Для расчета процента выхода заднетазовой части вам потребуется информация из сборника рецептур. Укажите, пожалуйста, номер страницы и таблицы, где содержится необходимая информация. От этого будет зависеть точность и обоснованность ответа.