Каков уровень свежести сырого мяса, которое вызвало сомнения в органолептических характеристиках, при санитарной
Каков уровень свежести сырого мяса, которое вызвало сомнения в органолептических характеристиках, при санитарной оценке? В мазке-отпечатке было обнаружено 25 кокков в поле зрения микроскопа, а также отмечены следы распада мышечной ткани на стекле. РН мяса составляет 6,6. Какие бактериологические показатели считаются свежими, подозрительными и несвежими мясными продуктами?
Звездный_Лис 23
Для определения уровня свежести сырого мяса при санитарной оценке следует рассмотреть несколько бактериологических показателей. В данном случае, уровень свежести мяса можно оценить по количеству кокков в поле зрения микроскопа, наличию следов распада мышечной ткани на стекле и значению рН мяса.Обычно определение уровня свежести мяса осуществляется по следующим показателям:
1. Количество микроорганизмов: Обычно, свежее мясо содержит низкое количество микроорганизмов. Количество кокков в поле зрения микроскопа является одним из показателей уровня свежести. В вашем случае обнаружено 25 кокков в поле зрения микроскопа. Уровень свежести мяса можно считать достаточным, если количество кокков не превышает определенной нормы, установленной для данного вида мяса.
2. Наличие следов распада мышечной ткани на стекле: Следы распада мышечной ткани являются признаком несвежести мяса. Если такие следы обнаружены, то мясо может считаться непригодным для употребления.
3. РН мяса: Значение рН может также указывать на уровень свежести мяса. Обычно свежее мясо имеет нейтральное значение рН, близкое к 7. В вашем случае, рН мяса составляет 6,6, что также свидетельствует о достаточной свежести.
Исходя из представленных данных, можно сделать следующие выводы:
- Количество кокков в поле зрения микроскопа (25 штук) превышает норму для свежего мяса, поэтому мясо можно считать подозрительным.
- Присутствие следов распада мышечной ткани на стекле указывает на несвежесть мяса.
- Значение рН (6,6) находится близко к нейтральному, что говорит о некоторой свежести мяса, но не исключает возможность подозрительности.
Необходимо отметить, что для более точной оценки свежести мяса требуется проведение комплексной санитарной оценки, включающей также анализ других физических, химических и органолептических показателей. Это направлено на обеспечение безопасности и предотвращение возможных рисков для здоровья потребителя.