Какова около 700 структурных звеньев в макромолекулах крахмала, и как вычислить их относительную молекулярную массу?

Звездопад_Фея

68

Крахмал является сложной молекулой, состоящей из огромного количества структурных звеньев. Около 700 структурных звеньев содержится в макромолекуле крахмала. Чтобы вычислить относительную молекулярную массу крахмала, нужно учитывать массу каждого из этих звеньев.

Существует несколько способов подсчета молекулярной массы крахмала. Один из распространенных подходов основан на суммировании масс атомов, составляющих молекулу крахмала, с учетом их стехиометрии.

Крахмал состоит из двух основных полимерных компонентов - амилозы и амилопектина.

Амилоза состоит из простого линейного цепочки а-Д-глюкозных остатков. Молярная масса амилозы примерно равна сумме массы атому углерода, водорода и кислорода в каждом глюкозном остатке, умноженной на количество глюкозных остатков в молекуле амилозы. Данную массу можно выразить следующим образом: \[М_{амилозы} = (m_C + m_H + m_O) \times n\], где \(m_C\), \(m_H\), \(m_O\) соответственно массы атомов углерода, водорода и кислорода, а \(n\) - количество глюкозных остатков в молекуле амилозы.

Амилопектин является ветвистым полимером, состоящим из гликозидной цепи а-Д-глюкозных остатков, с ветвями, которые образованы а-1,6-гликозидными связями на некотором расстоянии. Молярная масса амилопектина зависит от количества и размеров ветвей в молекуле. Подсчитать точную молекулярную массу амилопектина достаточно сложно, так как требуется учет всех возможных комбинаций и вариантов разветвлений.

Итак, чтобы вычислить относительную молекулярную массу крахмала, нужно сложить массы амилозы и амилопектина. Масса амилозы будет равна сумме масс углерода, водорода и кислорода (у каждого атома учитывается его стехиометрическое количество в каждом глюкозном остатке амилозы), умноженной на количество глюкозных остатков в амилозе. Массу амилопектина можно приближенно оценить на основе известных характеристик средней ветвистости молекулы амилопектина.

В итоге, формула для расчета относительной молекулярной массы крахмала будет выглядеть примерно так: \[М_{крахмала} = М_{амилозы} + М_{амилопектина}\].

Однако для получения более точных результатов следует использовать более сложные методы анализа и измерений, которые применяются в лабораторных условиях. Такие методы объединяют в себе масс-спектрометрию, хроматографию и другие физические и химические методы для определения структуры и массы макромолекул.

Надеюсь, что эта информация поможет вам понять структуру и вычисление относительной молекулярной массы крахмала.