Почему при помещении целого корнеплода свёклы в холодную воду жидкость не меняет цвет на бордовый, в то время
Почему при помещении целого корнеплода свёклы в холодную воду жидкость не меняет цвет на бордовый, в то время как при варке она приобретает ярко-бордовый оттенок? При нагревании пигменты изменяют свой цвет на бордовый. При варке вакуоли в клетках лопаются, и пигменты выходят в воду, придавая ей цвет. Варка разрушает клеточную оболочку, где находятся красящие вещества (пигменты) свёклы. При варке также разрушается ядро клеток, где сосредоточены пигменты свёклы.
Lebed_8637 8
При помещении целого корнеплода свёклы в холодную воду, жидкость не меняет свой цвет на бордовый, так как при этом процессе не происходит изменения состава пигментов внутри клеток свёклы. Вакуоли, которые содержат красящие пигменты, остаются целыми и не выходят в окружающую среду.