Решение ситуационных задач Задача № 1. Что предпринять, если на предприятие общественного питания доставлены томаты

Тарас

13

Задача № 1. Если на предприятие общественного питания доставлены томаты, раздавленные в вакуумной упаковке, следует предпринять следующие действия:

1. Осмотреть упаковку и проверить, нет ли повреждений. Если упаковка повреждена, томаты не рекомендуется использовать из-за возможности контаминации или порчи.

2. В случае, если упаковка целая, необходимо проверить, есть ли признаки разложения или неприятного запаха. Если такие признаки присутствуют, томаты также не рекомендуется использовать, так как они могут быть испорчены.

3. Если томаты выглядят приемлемо и не имеют признаков порчи или контаминации, то их можно использовать в кулинарных рецептах, где раздавленные томаты требуются в составе подлив или соусов. Такие рецепты могут включать пасту, супы, гуляши, пиццу, лазанью и другие блюда, где томаты обычно используются в виде пюре или соуса.

Обоснование: При доставке раздавленных томатов в вакуумной упаковке возможны следующие проблемы: повреждение упаковки, контаминация или разложение. Поэтому необходимо произвести осмотр и определить, пригодны ли томаты для дальнейшего использования. Если томаты выглядят и пахнут нормально, их можно использовать в рецептах, где подразумевается использование раздавленных томатов.

Задача № 2. Перед тепловой обработкой сульфитированного картофеля на предприятии общественного питания необходимо выполнить следующие шаги:

1. Проверить, соответствует ли картофель всем требованиям безопасности пищевой продукции. Убедиться, что сульфитированный картофель не содержит излишних или опасных химических веществ.

2. Предварительно обмыть картофель холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал и грязь с поверхности.

3. Очистить и порезать картофель по необходимости в соответствии с требованиями к конкретному рецепту или использованию картофеля.

4. При необходимости, замочить картофель в холодной подсоленной воде на некоторое время, чтобы удалить избыток сульфита и смягчить его вкус. Проследите, чтобы сульфитация не вызывала аллергических реакций у потребителей.

Цель сульфитации картофеля на предприятии общественного питания - улучшение его хранения и предотвращение появления коричневых пятен на поверхности. Сульфит обладает антиоксидантными свойствами и может помочь сохранить свежесть и цвет картофеля после тепловой обработки.

Обоснование: Сульфитация - это процесс обработки картофеля химическим раствором сульфита, который помогает сохранить его свежесть и цвет. Перед тепловой обработкой сульфитированного картофеля необходимы предварительные шаги для безопасности пищевой продукции и приготовления картофеля к использованию в конкретных рецептах.

Задача № 3. Если на предприятии общественного питания отсутствуют свежие грибы, но имеются только консервированные, приготовить грибы в сметанном соусе можно с использованием следующих методов консервирования:

1. Убедиться, что консервированные грибы соответствуют всем требованиям безопасности пищевой продукции. Проверить целостность упаковки и срок годности.

2. Открыть упаковку с консервированными грибами и переместить содержимое в посуду для приготовления пищи. Проследите, чтобы грибы были хорошо и без повреждений сохранены.

3. В соответствии с требованиями рецепта, добавить сметану, специи и другие ингредиенты в посуду с грибами.

4. Нагревать смесь на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и готовить до густоты соуса, регулярно помешивая.

5. При желании, можно добавить другие ингредиенты, такие как лук, чеснок или зелень, чтобы придать блюду дополнительный вкус и аромат.

Обоснование: В случае, когда имеются только консервированные грибы, необходимым образом обрабатывать их для приготовления грибов в сметанном соусе. Важно проверить их качество, добавить необходимые ингредиенты и правильно приготовить соус до нужной текстуры.