Тест 1. Какая основная микрофлора обитает на овощах и плодах? 1. Какие микроорганизмы чаще всего встречаются на овощах
Тест 1. Какая основная микрофлора обитает на овощах и плодах? 1. Какие микроорганизмы чаще всего встречаются на овощах и плодах: плесневые грибы, дрожжи или бактерии? 2. Какие процессы приводят к размягчению плодов и овощей при их консервировании и кулинарной обработке? 1. Что происходит с пектиновыми веществами в плодах и овощах при их консервировании и кулинарной обработке? 2. Какие вещества окисляются и приводят к размягчению плодов и овощей? 3. Какие изменения происходят с содержанием твердых восков в плодах и овощах при консервировании и кулинарной обработке? 4. Какие вещества (заметные аммиачного и амидного азота) размягчают плоды и овощи? 3. Что определяет способность двулетних овощей сохраняться в послеуборочный период? 2. Какой фактор отвечает за длительное хранение двулетних овощей после сбора? 3. Что происходит с точками роста двулетних овощей в послеуборочный период? 4. Что влияет на устойчивость двулетних овощей?
Сирень 60
вихри или осадки) могут образовываться при нагревании плодов и овощей?Ответ:
1. Основная микрофлора, которая обитает на овощах и плодах, включает плесневые грибы, дрожжи и бактерии.
2. Чаще всего на овощах и плодах встречаются плесневые грибы, которые могут вызвать гниение и порчу продуктов. Дрожжи и бактерии также могут присутствовать, но их количество обычно намного меньше.
3. При консервировании и кулинарной обработке плодов и овощей происходят различные процессы, которые приводят к их размягчению. В основном, это связано с изменениями в составе плодов и овощей.
4. При консервировании и кулинарной обработке происходит денатурация пектиновых веществ, которые являются естественными связующими веществами, отвечающими за прочность клеточных стенок. Денатурация пектиновых веществ приводит к размягчению плодов и овощей.
5. В результате окисления некоторых веществ, таких как фруктоза и витамин C, происходит размягчение плодов и овощей. Окисление происходит под воздействием кислорода из воздуха и энзимов, присутствующих в продуктах.
6. При консервировании и кулинарной обработке содержание твердых восков в плодах и овощах может изменяться. В некоторых случаях, твердые воски могут расплавляться и растворяться в жидкости, что делает продукты более мягкими.
7. При нагревании плодов и овощей могут образовываться заметные вихри или осадки. Например, при нагревании сахара или сиропа могут образовываться карамельные осадки. Также, в результате реакций между различными компонентами плодов и овощей могут образовываться осадки или изменяться цвет и текстура продукта.
Это некоторые из процессов и изменений, которые происходят с плодами и овощами при их консервировании и кулинарной обработке. Важно помнить, что каждый продукт может иметь свои особенности и уникальные процессы, поэтому рекомендуется ознакомиться с инструкциями по приготовлению и консервированию конкретного продукта.