Тестовые задания Тема: «Готовка и приготовление полуфабрикатов из сложной кулинарной продукции, основанной на рыбе»
Тестовые задания Тема: «Готовка и приготовление полуфабрикатов из сложной кулинарной продукции, основанной на рыбе» Выберите правильный вариант ответа:
1. В каком состоянии рыба поступает на предприятия питания?
а) покойное;
б) замороженное;
в) охлажденное;
г) замороженное.
2. Какова температура внутри мышц замороженной рыбы?
а) 0...-2°С;
б) -8...-6°С;
в) -2...-6 °С;
г) -18.
3. Каковы условия хранения охлажденной рыбы?
а) 5 суток при температуре -2... 1 °С;
б) 12 суток при температуре -8 °С;
в) 3 суток при температуре 0 ...-2 °С;
г) 5 суток при температуре 2... 10°С.
1. В каком состоянии рыба поступает на предприятия питания?
а) покойное;
б) замороженное;
в) охлажденное;
г) замороженное.
2. Какова температура внутри мышц замороженной рыбы?
а) 0...-2°С;
б) -8...-6°С;
в) -2...-6 °С;
г) -18.
3. Каковы условия хранения охлажденной рыбы?
а) 5 суток при температуре -2... 1 °С;
б) 12 суток при температуре -8 °С;
в) 3 суток при температуре 0 ...-2 °С;
г) 5 суток при температуре 2... 10°С.
Vaska 11
1. Вариант ответа: г) замороженное.Обоснование ответа: На предприятия питания рыба в основном поступает в замороженном состоянии. Это позволяет сохранить свежесть и качество рыбы, так как низкая температура задерживает развитие бактерий и гниения продукта. Замороженная рыба долго сохраняет свои питательные свойства и вкус, что делает ее удобной для длительного хранения и использования на предприятиях питания.
2. Вариант ответа: б) -8...-6°С.
Обоснование ответа: Внутри мышц замороженной рыбы температура составляет примерно от -8 до -6 °C. Замороженная рыба должна быть хорошо охлаждена, чтобы сохранить свои качества и обеспечить безопасность потребителей. В данном диапазоне температур микробный рост замедляется, что помогает предотвратить размножение патогенных микроорганизмов и сохранить качество продукта.
3. Вариант ответа: а) 5 суток при температуре -2...1 °С.
Обоснование ответа: Охлажденную рыбу необходимо хранить при температуре от -2 до 1 °C, а максимальный срок хранения составляет 5 суток. Эти условия гарантируют сохранность качества и безопасность потребления рыбы. При более высокой температуре рыба начинает быстрее портиться и становиться непригодной для употребления в пищу.
Надеюсь, ответы были полными и понятными! Если есть еще вопросы или нужно дополнительное пояснение, буду рад помочь.