Воздействие различных условий (температура, pH) на структуру белков - Цель: Исследовать, как различные условия влияют
"Воздействие различных условий (температура, pH) на структуру белков" - Цель: Исследовать, как различные условия влияют на структуру белковых молекул. - Оборудование и материалы: набор пробирок, концентрированный щелочь, концентрированная кислота, крахмал, термостат, горелка, раствор йода. - Процедура: 1. Поместите по 10 капель раствора яичного белка в 7 пронумерованных пробирок. 2. Возьмите три пробирки с яичным белком и нагрейте их до температур 35°С, 60°С, 100°С. 3. Запишите полученные результаты в таблице. Пробирка № Температура Описание 4. Добавьте к раствору белка в четвёртой пробирке...
Сладкая_Вишня 22
пробирке по 5 капель концентрированной щелочи. 5. Нагрейте пятую пробирку с раствором белка до кипения. 6. Добавьте к раствору белка в шестой пробирке по 5 капель концентрированной кислоты. 7. Восемь пробирок с растворами белка оставьте без изменений - это контрольные пробы. 8. К седьмой пробирке с раствором белка добавьте немного крахмала и аккуратно перемешайте. 9. Поставьте пробирки в термостат при температуре 37°С на 30 минут. 10. После 30-минутной инкубации достаньте пробирки из термостата и добавьте в каждую пробирку несколько капель раствора йода. 11. Запишите изменение окраски в таблицу. - Результаты: В итоге, в первой пробирке, подвергнутой нагреванию до 35°С, значительных изменений структуры белка не наблюдается, окраска раствора после добавления йода остается без изменений. Во второй пробирке, нагретой до 60°С, можно наблюдать некоторую денатурацию белка. Цвет раствора после добавления йода становится слабо-синим. В третьей пробирке, нагретой до 100°С, белок полностью денатурируется, что проявляется в том, что раствор приобретает коричневую окраску после добавления йода. В четвертой пробирке, где к раствору белка была добавлена щелочь, происходит изменение структуры белка, но окраска раствора после добавления йода не меняется. В пятой пробирке, нагретой до кипения, белок полностью денатурируется, что видно по коричневой окраске раствора после добавления йода. В шестой пробирке, где к раствору белка была добавлена кислота, происходит денатурация белка, но окраска раствора после добавления йода не меняется. В седьмой пробирке, где к раствору белка был добавлен крахмал, образуется синий комплекс йода с крахмалом. Контрольные пробы (пробирки 8-14) не демонстрируют никаких изменений в структуре белка при добавлении йода. - Вывод: Воздействие различных условий (в том числе температуры и pH) на структуру белков может привести к их денатурации, что можно определить через изменение окраски раствора после добавления йода. Данное исследование позволяет лучше понять, как изменения в окружающей среде могут влиять на функции и свойства белковых молекул.