1. Какое значение не должна превышать влажность пшеничной муки: 1) 12,5%; 2) 16,5%; 3) 15%? 2. Какие компоненты
1. Какое значение не должна превышать влажность пшеничной муки: 1) 12,5%; 2) 16,5%; 3) 15%?
2. Какие компоненты оказывают большое влияние на качество бисквитного теста и выпеченного изделия: 1) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука?
3. Для чего крахмал добавляют к пшеничной муке в кондитерском производстве: 1) разрыхления; 2) снижения упругих свойств теста; 3) пенообразования?
4. Из чего изготавливаются припасы в кондитерском производстве: 1) яблочное пюре с сахаром; 2) ароматные протертые фрукты и ягоды; 3) натуральные ароматические вещества (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности)?
2. Какие компоненты оказывают большое влияние на качество бисквитного теста и выпеченного изделия: 1) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука?
3. Для чего крахмал добавляют к пшеничной муке в кондитерском производстве: 1) разрыхления; 2) снижения упругих свойств теста; 3) пенообразования?
4. Из чего изготавливаются припасы в кондитерском производстве: 1) яблочное пюре с сахаром; 2) ароматные протертые фрукты и ягоды; 3) натуральные ароматические вещества (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности)?
Татьяна 10
1. Для того чтобы определить какое значение не должна превышать влажность пшеничной муки, нам необходимо рассмотреть варианты ответа и выбрать тот, который соответствует правильному значению.Варианты ответа:
1) 12,5%;
2) 16,5%;
3) 15%.
Ответ: Влажность пшеничной муки не должна превышать 12,5%.
Обоснование: Выбор правильного ответа основан на требованиях и нормах к качеству пшеничной муки. Чрезмерная влажность может привести к порче муки и влиять на качество выпечки. Поэтому, чтобы сохранить оптимальные характеристики муки и получить качественное изделие, влажность не должна превышать указанное значение.
2. Влияние компонентов на качество бисквитного теста и выпеченного изделия:
Варианты ответа:
1) яйцепродукты и мука;
2) сахар и мука;
3) крахмал и мука.
Ответ: Большое влияние на качество бисквитного теста и выпеченного изделия оказывают яйцепродукты и мука.
Обоснование: Яйцепродукты являются одним из основных ингредиентов бисквитного теста и важно подбирать правильное количество и качество яиц для достижения желаемой текстуры и объема изделия. Мука также играет важную роль, так как ее качество определяет структуру и консистенцию теста.
3. Крахмал добавляют к пшеничной муке в кондитерском производстве для снижения упругих свойств теста.
Обоснование: Крахмал, добавляемый к пшеничной муке, помогает смягчить текстуру и снизить упругие свойства теста. Это делает выпечку более нежной и мягкой, что особенно важно для кондитерских изделий, таких как пироги, печенье и пирожные.
4. В припасы, используемые в кондитерском производстве, входят натуральные ароматические вещества (продукты переработки яблочного пюре с сахаром и ароматные протертые фрукты и ягоды).
Обоснование: В кондитерском производстве для придания особого вкуса и аромата конечному продукту используются натуральные ароматические вещества, полученные из яблочного пюре с сахаром и ароматных протертых фруктов и ягод. В результате, кондитерская продукция обладает более насыщенным и приятным вкусом, что делает их более привлекательными для потребителя.