1. Упорядочьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности. а) Хранение
1. Упорядочьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности.
а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
б) Приготовление теста
в) Выпечка
г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья
д) Разделка теста
2. Из представленного ниже сырья для хлебопекарного производства выберите то, которое необходимо для подготовки к производству.
а) Солод ячменный
б) Мука пшеничная
в) Патока
г) Мука ржаная
д) Сахар-песок (при производстве сдобных изделий)
3. Упорядочьте операции по приготовлению опарного теста для батонов в правильной последовательности.
а) Замес теста
а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
б) Приготовление теста
в) Выпечка
г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья
д) Разделка теста
2. Из представленного ниже сырья для хлебопекарного производства выберите то, которое необходимо для подготовки к производству.
а) Солод ячменный
б) Мука пшеничная
в) Патока
г) Мука ржаная
д) Сахар-песок (при производстве сдобных изделий)
3. Упорядочьте операции по приготовлению опарного теста для батонов в правильной последовательности.
а) Замес теста
Искрящаяся_Фея 33
1. Правильная последовательность производства хлебобулочных изделий:1) Прием и хранение сырья; подготовка сырья
2) Приготовление теста
3) Разделка теста
4) Выпечка
5) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
Обоснование: Сначала необходимо принять и подготовить сырье, чтобы затем приготовить тесто. После приготовления теста производится его разделка. Затем тесто отправляется на выпечку, а после этого готовые изделия хранятся и транспортируются.
2. Необходимые ингредиенты для подготовки к производству хлебобулочных изделий:
- Солод ячменный (а)
- Мука пшеничная (б)
- Патока (в)
- Мука ржаная (г)
- Сахар-песок (если производятся сдобные изделия) (д)
Обоснование: В процессе хлебопекарного производства для подготовки используются различные ингредиенты. Солод ячменный используется для приготовления закваски, мука пшеничная и ржаная - основные виды муки, патока - сладкий загуститель, который придает мягкость и аромат тесту, а сахар-песок добавляется при производстве сдобных изделий для придания сладости и вкуса.
3. Правильная последовательность операций по приготовлению опарного теста для батонов:
1) Приготовить опару
2) Перемешать опару с мукой и водой, добавить соль
3) Перемешать и вымесить тесто до однородности
4) Покрыть тесто и оставить на определенное время для ферментации
5) Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на несколько частей
6) Сформировать батоны из каждой части теста
7) Разместить батоны на противне и покрыть для ферментации
8) Выпекать батоны в духовке до готовности
Обоснование: Для приготовления опарного теста для батонов необходимо правильно последовательно выполнять операции. Сначала готовится опара, затем смешивается с мукой и водой, добавляется соль и вымешивается тесто. Тесто оставляется на определенное время для ферментации, после чего разделяется на несколько частей. Из каждой части формируются батоны, которые размещаются на противне и оставляются для ферментации. В конце батоны выпекаются в духовке до готовности.