2. Какие изменения, произошедшие в мякоти замороженной рыбы, сохраняются во время ее приготовления? 3. Какие методы

  • 8
2. Какие изменения, произошедшие в мякоти замороженной рыбы, сохраняются во время ее приготовления?
3. Какие методы повышают качество полуфабрикатов, изготовленных из рыбы?
4. Как называется прием приготовления, который связан с вандингом?
5. Зачем осетровую рыбу ошпаривают перед нарезкой порций?
6. Какой процент отходов образуется при обработке осетровой рыбы?
7. Как называется съедобная часть двустворчатых моллюсков, внутренние клапаны которых соединены одним или двумя замыкательными мышцами?
Весенний_Лес
63
2. При приготовлении замороженной рыбы происходит ряд изменений в ее мякоти, которые сохраняются. Одно из таких изменений - оттаивание. Когда рыба размораживается, вода, содержащаяся в ее клетках, превращается из льда в жидкость. Это может привести к изменению текстуры рыбы, делая ее более мягкой или водянистой.

3. Существуют различные методы, которые могут повысить качество полуфабрикатов, изготовленных из рыбы. Один из таких методов - замораживание. Заморозка позволяет сохранить свежесть рыбы, сохраняя ее питательные вещества и предотвращая развитие микроорганизмов. Другой метод - маринование. Маринование в специальных растворах помогает придать рыбе дополнительный вкус и мягкость, а также улучшает ее сохранность. Также важно правильно хранить и обрабатывать рыбу после ее вылова, чтобы сохранить качество полуфабрикатов.

4. Прием приготовления, который связан с вандингом, называется "по методу су-вид" или "вакуумное приготовление". В этом методе продукт помещается в пакет из пленки и затем вакуумируется, чтобы исключить доступ воздуха. Затем пакет с рыбой помещается в воду с определенной температурой и поддерживается в равномерном термическом режиме. Этот метод позволяет сохранить вкус и питательные вещества рыбы, а также обеспечивает более равномерное приготовление.

5. Перед нарезкой порций осетровую рыбу ошпаривают для удаления ее чешуи. Ошпаривание помогает ослабить связи между чешуей и кожей рыбы, что значительно облегчает процесс снятия. Кроме того, ошпаривание также может помочь убить возможные бактерии или микроорганизмы на поверхности рыбы, снижая риск контаминации и повышая безопасность пищи.

6. Процент отходов, образующихся при обработке осетровой рыбы, может варьироваться в зависимости от способа обработки и качества рыбы. Обычно при обработке осетровой рыбы отходы составляют около 30% от общей массы рыбы. Это включает в себя отходы в виде кожи, костей, внутренних органов и других непригодных для употребления частей.

7. Съедобная часть двустворчатых моллюсков, внутренние клапаны которых соединены одним или двумя замыкательными мышцами, называется "морской коктейль" или "стейк от моллюска". Эта часть является основным рыбным продуктом, который используется в кулинарии. Морской коктейль имеет нежную текстуру и характерный вкус, и часто используется в блюдах, таких как рагу, супы и салаты.