Choose the correct answer. Specify in which form fish is supplied to food enterprises: a) asleep; b) frozen
Choose the correct answer. Specify in which form fish is supplied to food enterprises: a) asleep; b) frozen; c) chilled; d) frozen. Specify the temperature in the depth of the muscles of frozen fish, °C: a) 0...-2°C; b) -8...-6°C; c) -2...-6°C; d) -18. Specify the storage conditions for chilled fish: a) no more than 5 days at a temperature of -2...1°C; b) 12 days at a temperature of -8°C; c) 3 days at a temperature of 0...-2°C; d) no more than 5 days at a temperature of 2...10°C.
Yabloko 37
Данные вопросы связаны с правильным хранением и транспортировкой рыбы. Давайте разберем каждый из них по очереди.1. В какой форме рыба поставляется на предприятия питания?
Ответ: c) охлажденная.
Пояснение: Рыба поставляется на предприятия питания в охлажденном виде. Такой способ транспортировки позволяет сохранить свежесть и качество рыбы до доставки ее к потребителю.
2. Укажите температуру в глубине мышц замороженной рыбы, °C?
Ответ: a) 0...-2°C.
Пояснение: Температура в глубине мышц замороженной рыбы обычно составляет от 0 до -2°C. Это позволяет сохранить рыбу в замороженном состоянии и предотвратить размораживание.
3. Укажите условия хранения для охлажденной рыбы?
Ответ: a) не более 5 дней при температуре -2...1°C.
Пояснение: Охлажденная рыба должна храниться при температуре от -2 до 1°C и не более 5 дней. Это обеспечивает оптимальные условия для сохранения свежести рыбы и предотвращает размножение бактерий.
Надеюсь, эти ответы и пояснения были полезны и помогли вам лучше понять правильные условия хранения рыбы на предприятиях питания. Если у вас еще возникнут вопросы, не стесняйтесь обращаться.