Что подразумевается под выражением убийца , когда говорят о его наличии в солонке? Объясните свой ответ

Barbos

69

Когда говорят о наличии "убийца" в солонке, имеется в виду химическое соединение, которое может вызывать или усиливать процесс окисления некоторых продуктов питания, особенно богатых жирами. Это соединение известно как нитрит натрия (NaNO2).

Нитрит натрия добавляется в солонки или солевые смеси, чтобы предотвратить развитие бактерий, в основном ботулизма, которые могут приобрести опасные свойства в жареной говядине, свинине и других мясных продуктах. Ботулизм - это серьезное отравление, вызванное бактерией Clostridium botulinum, способной вырабатывать токсин, который может быть смертельным для людей.

Нитрит натрия убивает бактерии и помогает сохранить мясо свежим и безопасным для потребления. Однако, нитрит натрия может превратиться в нитрозамины при взаимодействии с аминами из белковых соединений мяса при высоких температурах. Нитрозамины могут быть канцерогенными и потенциально вредными для здоровья человека.

Поэтому, когда говорят о "убийце" в солонке, имеется в виду нитрит натрия, который может быть опасным при неконтролируемом использовании или высоких температурах при приготовлении пищи из мяса. Вместе с тем, в небольших количествах и соблюдением рекомендаций по потреблению, нитрит натрия безопасно использовать для предотвращения бактериальной контаминации пищи и сохранения мяса.