Как определить содержание белков в желтке куриного яйца? Размельчите желток и разбавьте его водой в соотношении 1:1
Как определить содержание белков в желтке куриного яйца? Размельчите желток и разбавьте его водой в соотношении 1:1. К 1 мл полученного раствора добавьте 1 мл 10% раствора гидроксида натрия NaOH, затем пипеткой добавьте 2-3 капли 1% раствора сульфата меди CuSO4. Внимательно наблюдайте за изменением окраски раствора. Если в биологическом растворе присутствует белок, то пептидные связи белка образуют с ионами меди в щелочной среде комплексные соединения, и мы увидим фиолетовую окраску. В таком случае результат биуретовой реакции наличия белка в продуктах питания будет считаться положительным.
Светлячок_В_Лесу 33
Чтобы определить содержание белков в желтке куриного яйца, нужно выполнить следующие шаги:1. Размельчите желток и разбавьте его водой в соотношении 1:1. Это поможет получить растворной образец, который будет являться представителем содержимого белков в желтке.
2. Возьмите 1 мл полученного раствора желтка и добавьте 1 мл 10% раствора гидроксида натрия NaOH. Гидроксид натрия будет служить для создания щелочной среды, что необходимо для реакции белка с ионами меди.
3. После добавления гидроксида натрия, используя пипетку, добавьте 2-3 капли 1% раствора сульфата меди CuSO4. Сульфат меди также играет роль реакционного агента.
4. Внимательно наблюдайте за изменением окраски раствора. Если в биологическом растворе присутствует белок, то пептидные связи белка образуют с ионами меди в щелочной среде комплексные соединения, что приводит к образованию фиолетовой окраски. Если белка нет или его содержание незначительно, окраска останется без изменений.
5. В таком случае, если после реакции окраска раствора стала фиолетовой, то результат биуретовой реакции будет положительным. Это свидетельствует о наличии белка в продукте питания, в данном случае - в желтке куриного яйца.
6. Важно помнить, что этот метод определения содержания белка может быть применен только к жидким продуктам или растворам, в которых белки находятся в растворенном состоянии. Для твердых продуктов необходимы другие методы определения содержания белка.
Вот таким образом можно определить содержание белков в желтке куриного яйца, используя биуретовую реакцию. Используемая химическая реакция позволяет обнаружить присутствие белка в продукте питания с помощью изменения окраски раствора от прозрачного до фиолетового.