Как происходит превращение сока ростков пшеницы во вкусный сумаляк при смешивании его с пшеничной мукой и водой?

Полина

2

Превращение сока ростков пшеницы в сумаляк – это процесс брожения. Брожение – это биохимический процесс разложения глюкозы (сахара) под действием дрожжей или бактерий.

Дрожжи, или культуры микроорганизмов, содержащиеся в ростках пшеницы, обладают ферментативной активностью. Когда сок ростков пшеницы смешивается с пшеничной мукой и водой, дрожжи превращают глюкозу в алкоголь и углекислый газ (СО2).

Процесс брожения осуществляется в несколько этапов:

1. Гидролиз. При смешивании сока ростков пшеницы с пшеничной мукой и водой, в растительной клетке содержащиеся ферменты начинают разлагать сложные углеводы на более простые молекулы, включая глюкозу.

2. Ферментация. Под действием дрожжей, которые содержатся в ростках пшеницы, глюкоза превращается в этиловый спирт (алкоголь) и углекислый газ. Этот процесс выполняется за счет ферментов, содержащихся в дрожжах.

Уравнение реакции брожения глюкозы:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

3. Выделение. В результате брожения в сумаляке образуется алкоголь (этиловый спирт) и углекислый газ, который проявляется в виде пузырьков. Алкоголь придает сумаляку характеристический вкус и аромат.

4. Спеление. После завершения брожения сумаляк еще некоторое время хранится при определенной температуре и условиях, чтобы процесс спеления длительное время поддерживался. Сумаляк считается готовым к употреблению, если все сахара превратились в алкоголь и процесс брожения полностью завершился.

В результате смешения сока ростков пшеницы с пшеничной мукой и водой, и последующего брожения, получается вкусный сумаляк. Употребление сумаляка может приносить пользу для организма, так как содержит алкоголь и некоторое количество питательных веществ, получаемых в процессе брожения ростков пшеницы.