Какие ингредиенты понадобятся для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой по рецепту
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой по рецепту из первой колонки Сборника рецептур блюд в апреле, если используется томатная паста, содержащая 27% сухих веществ, с номером ТТК 133? Ниже приведены весы ингредиентов для брутто и нетто.
- Свекла: 200 г (160 г нетто)
- Свежая капуста: 100 г (80 г нетто) или квашеная капуста: 86 г (60 г нетто)
- Картофель: 107 г (80 г нетто)
- Морковь: 50 г (40 г нетто)
- Петрушка (корень): 13 г (10 г нетто)
- Лук репчатый: 48 г (40 г нетто)
- Томатное пюре: 30 г (30 г нетто)
- Кулинарный жир: 20 г (20 г нетто)
- Сахар: 10 г (10 г нетто)
- Уксус 3 %: 16 г (16 г нетто)
- Бульон или вода: 800 г
Общий выход: 1000 г
В кипящий бульон или воду добавляют нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем...
- Свекла: 200 г (160 г нетто)
- Свежая капуста: 100 г (80 г нетто) или квашеная капуста: 86 г (60 г нетто)
- Картофель: 107 г (80 г нетто)
- Морковь: 50 г (40 г нетто)
- Петрушка (корень): 13 г (10 г нетто)
- Лук репчатый: 48 г (40 г нетто)
- Томатное пюре: 30 г (30 г нетто)
- Кулинарный жир: 20 г (20 г нетто)
- Сахар: 10 г (10 г нетто)
- Уксус 3 %: 16 г (16 г нетто)
- Бульон или вода: 800 г
Общий выход: 1000 г
В кипящий бульон или воду добавляют нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем...
Илья 26
Для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой по рецепту из Сборника рецептур блюд в апреле, вам понадобятся следующие ингредиенты:- Свекла: 200 г (160 г нетто)
- Капуста свежая: 100 г (80 г нетто) или капуста квашеная: 86 г (60 г нетто)
- Картофель: 107 г (80 г нетто)
- Морковь: 50 г (40 г нетто)
- Петрушка (корень): 13 г (10 г нетто)
- Лук репчатый: 48 г (40 г нетто)
- Томатная паста: чтобы определить необходимое количество томатной пасты, нам потребуется уточнить ее концентрацию сухих веществ. Исходя из предоставленной информации, томатная паста содержит 27% сухих веществ. Приготовление борща подразумевает использование томатной пасты, поэтому нам потребуется определить количество томатной пасты с учетом этого. Давайте рассчитаем:
Если 30 г томатной пасты содержит 27% сухих веществ, то количество сухих веществ в 100 г томатной пасты равно:
\[ \frac{{100 \times 27}}{{30}} = 90 \text{ г} \]
Мы знаем, что нам нужно приготовить 100 порций борща, а каждая порция требует определенного количества сухих веществ из томатной пасты. Примем, что для приготовления 100 порций борща нам потребуется 90 г сухих веществ из томатной пасты. Следовательно, нам понадобится:
\[ \frac{{90 \times 100}}{{27}} = 333 \text{ г томатной пасты} \]
- Кулинарный жир: в рецепте не указан вес этого ингредиента. Рекомендуется использовать кулинарный жир в соотношении с остальными ингредиентами, чтобы достичь желаемого вкуса и текстуры борща.
Итак, для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой по заданному рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свекла: 200 г (160 г нетто)
- Капуста свежая: 100 г (80 г нетто) или капуста квашеная: 86 г (60 г нетто)
- Картофель: 107 г (80 г нетто)
- Морковь: 50 г (40 г нетто)
- Петрушка (корень): 13 г (10 г нетто)
- Лук репчатый: 48 г (40 г нетто)
- Томатная паста: 333 г
- Кулинарный жир: по вкусу и предпочтению.
Пожалуйста, обратите внимание, что вес указан для брутто и нетто ингредиентов. Если вы хотите узнать точные пропорции для приготовления меньшего или большего количества порций, вам придется соотнести весы ингредиентов с количеством порций, которые вы планируете приготовить.