Какое количество костей будет получено при расчленении полутуши говядины II категории с весом брутто 90

Zvezdnaya_Tayna

39

Для решения данной задачи, мы будем использовать данные из таблицы "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса" и таблицы "Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса".

1. Определение количества костей при расчленении полутуши говядины II категории:

Из таблицы "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса" мы можем найти информацию о выбранной категории мяса.

Вес брутто полутуши говядины II категории - 90 кг.

Количество костей определяется как разница между весом брутто и весом мяса без костей.

Для подсчета веса костей, нам необходимо узнать вес мяса без костей. Для этого, нужно использовать таблицу "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса" и найти соответствующую информацию для говядины II категории.

Обработка говядины II категории может привести к различным процентам отходов. Предположим, что в данном случае процент отходов равен 20%. Тогда, вес мяса без костей будет составлять 80% от веса брутто:

Вес мяса без костей = 0.8 * 90 кг = 72 кг

Теперь подсчитаем количество костей:

Количество костей = Вес брутто - Вес мяса без костей = 90 кг - 72 кг = 18 кг

Таким образом, при расчленении полутуши говядины II категории с весом брутто 90 кг, получается 18 кг костей.

2. Определение веса мякоти и костей при обработке туши молочной телятины I категории:

Для решения этого вопроса, нам также понадобятся данные из таблицы "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса".

Вес брутто туши молочной телятины I категории - 75 кг.

Мы должны определить вес мякоти и костей при обработке этой туши. Для этого, нам снова пригодится информация о проценте отходов.

Предположим, что в данном случае процент отходов составляет 25%. Тогда, вес мяса без костей будет составлять 75% от веса брутто:

Вес мяса без костей = 0.75 * 75 кг = 56.25 кг

Теперь подсчитаем количество костей:

Количество костей = Вес брутто - Вес мяса без костей = 75 кг - 56.25 кг = 18.75 кг

Таким образом, при обработке туши молочной телятины I категории с весом брутто 75 кг, получается 18.75 кг костей.

3. Определение веса мяса для котлет и выхода котлетной массы при разделке 150 кг говядины I категории:

Для решения этой задачи, мы будем использовать информацию из таблицы "Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса".

Вес разделанной говядины I категории - 150 кг.

Из таблицы можно видеть, что при разделке говядины I категории, норма выхода котлетного мяса составляет примерно 80% от веса разделанной говядины.

Вес котлетного мяса = 0.8 * 150 кг = 120 кг

Таким образом, при разделке 150 кг говядины I категории получается 120 кг котлетного мяса.

Надеюсь, эта информация будет полезной для вас! Если у вас есть еще вопросы, не стесняйтесь задавать.