Тестовые вопросы Тема: «Подготовка и приготовление полуфабрикатов из сложных кулинарных продуктов на основе рыбы»
Тестовые вопросы Тема: «Подготовка и приготовление полуфабрикатов из сложных кулинарных продуктов на основе рыбы» Выберите правильный вариант ответа С каким вариантом рыба поступает на предприятия питания? а) спящая; б) замороженная; в) охлажденная; г) в замороженном виде. Укажите температуру, в которой находится мороженая рыба внутри мышц, °С: а) 0...-2°С; б) -8...-6°С; в) -2...-6 °С; г) -18. Укажите условия хранения охлажденной рыбы: а) не более 5 дней при температуре -2... 1 °С; б) 12 дней при температуре -8 °С; в) 3 дня при температуре 0 ...-2 °С; г) не более 5 дней при температуре 2... 10°С
Skvoz_Ogon_I_Vodu 53
-4...-2 °C.На предприятия питания рыба поступает в замороженном виде (г). Это позволяет сохранить свежесть и качество рыбы на протяжении длительного времени.
Мороженая рыба, как правило, хранится при температуре от -18 °C.