Які явища фізичної природи відбуваються під час процесу від лану до столу хліба, а які включають хімічні перетворення?

Tigrenok_7918

30

Процес від лану до столу хліба є дуже складним і включає як фізичні, так і хімічні явища. Давайте розглянемо їх поетапно:

1. Збірку зерна і його очищення: По-перше, коли збирають зерно для вирощування хліба, відбуваються фізичні процеси, такі як збірка, сушіння і очищення. Збірка зерна включає в собі фізичні дії, такі як зібрання зерна з поля, вологувати його, щоб знизити вміст вологи, і видалити будь-які забруднення або пошкоджені зерна.

2. Меління зерна: Щоб одержати борошно, зерно мелють. Цей процес також є фізичним, оскільки полягає в механічному розділенні зерна на борошно і лушпиння.

3. Замес і підйомка тіста: Коли зерно перетворюється на борошно, його змішують з водою, додаванням дріжджів і солі. Під час замісу тісто змінює свою структуру на фізичному рівні, розтягуючись і ущільнюючись. При підйомці тіста дріжджі спричиняють хімічні реакції, в результаті чого випускаються пухирці газу (CO2).

4. Пекарство: Під час пекарства утворюються як фізичні, так і хімічні зміни. Фізичний процес здійснюється при нагріванні тіста, коли вода у тісті перетворюється в пару. Хімічні реакції також відбуваються, оскільки дріжджі продовжують виділяти CO2, аміно-кислоти запечатуються, утворюються аромати та змінюється колір хліба.

5. Охолодження і зберігання: Після приготування хліба його охолоджують, щоб зупинити хімічні реакції та зберегти його свіжість. І знову цей процес є фізичним.

Таким чином, від лану до столу хліба відбуваються як фізичні, так і хімічні процеси. Фізичні процеси включають збірку зерна, очищення, меління зерна, замес і підйомку тіста, нагрівання тіста та охолодження хліба. Хімічні процеси включають підйомку тіста за рахунок CO2, який виділяють дріжджі, та утворення ароматів та зміни коліру під час пекарства.