1. Что происходит с протеинами муки при добавлении жидкости? а) они образуют эластичную клейковину. б) они впитывают

  • 4
1. Что происходит с протеинами муки при добавлении жидкости? а) они образуют эластичную клейковину. б) они впитывают воду. в) они образуют мелкую пористость.
2. Как определить, когда закончить замешивать тесто? а) тесто должно быть мягким и влажным. б) тесто перестает прилипать и легко отделяется от посуды и рук. в) тесто приобретает новый запах.
3. Что приводит к получению пористости и увеличению объема теста?
4. Что делает тесто получать новый вкус и запах в процессе брожения?
5. Как можно восстановить процесс брожения в тесте?
6. Когда тесто считается перебродившим?
Lesnoy_Duh
67
1. При добавлении жидкости к протеинам муки происходит гидратация, то есть впитывание воды. В результате этого процесса протеины образуют эластичную клейковину, которая придает тесту эластичность и упругость. Ответ: а) они образуют эластичную клейковину.

2. Ключевым фактором для определения готовности теста является его консистенция и способность отделяться от посуды и рук. Когда тесто перестает прилипать и легко отделяется от поверхности, это означает, что достигнута правильная консистенция. Ответ: б) тесто перестает прилипать и легко отделяется от посуды и рук.

3. Пористость и увеличение объема теста обусловлены действием дрожжей. Дрожжи, под воздействием тепла и питательной среды, начинают вырабатывать углекислый газ, который заполняет мелкие пузырьки в тесте, придавая ему пористую структуру и увеличивая его объем.

4. В процессе брожения дрожжи вырабатывают различные ферменты и алкоголь, которые придают тесту новый вкус и запах. Ферменты разлагают комплексные углеводы на более простые молекулы, что придает тесту характерный вкус, а алкоголь придает ему аромат.

5. Для возобновления процесса брожения в тесте можно добавить дополнительное количество дрожжей или пищевого сахара. Дрожжи будут использовать сахар как питательную среду, чтобы продолжить вырабатывать углекислый газ и вызвать брожение в тесте.

6. Тесто считается перебродившим, когда процесс брожения продолжается слишком долго или слишком интенсивно. В результате тесто может потерять структуру, становиться слишком пузырчатым и терять эластичность.