1) Какие шаги должны предпринять работники холодильника при обнаружении дефектов обработки импортного мяса говядины
1) Какие шаги должны предпринять работники холодильника при обнаружении дефектов обработки импортного мяса говядины в полутушах? Необходимо ли изолировать полутуши с дефектами от остальной партии при их загрузке в холодильную камеру? Как правильно оформить наличие нестандартного мяса в партии документально? Допустимо ли реализовывать мясо с указанными дефектами через розничную торговлю и общественное питание, или его следует сразу направлять на переработку в колбасный цех?
2) Что делает мясной цех при супермаркете с охлажденным мясом, чтобы превратить его в натуральные порционные продукты?
2) Что делает мясной цех при супермаркете с охлажденным мясом, чтобы превратить его в натуральные порционные продукты?
Звездопад_Волшебник 3
1) В случае обнаружения дефектов обработки импортного мяса говядины в полутушах, работники холодильника должны предпринять следующие шаги:- Изолировать полутуши с дефектами от остальной партии при их загрузке в холодильную камеру. Это необходимо для предотвращения возможного распространения дефектов на другие части партии.
- Оформить наличие нестандартного мяса в партии документально. Для этого следует составить акт о выявленных дефектах, указав количество и описание дефектов, а также причину их образования. Этот акт должен быть подписан ответственным лицом и храниться в холодильнике для дальнейшей проверки и контроля.
- Реализация мяса с указанными дефектами через розничную торговлю и общественное питание не допустима. Такое мясо не соответствует стандартам качества и может представлять угрозу здоровью потребителей. Поэтому рекомендуется направлять его на переработку в колбасный цех для утилизации или получения продуктов, которые не требуют высокого стандарта качества.
2) Мясной цех, работающий с супермаркетом и получающий охлажденное мясо, предпринимает следующие действия для его преобразования в натуральные порционные продукты:
- Первоначально мясо проходит процесс разделки на нужные части и удаление нежелательных отходов, таких как жиры или кости.
- Затем мясо маринуется или обрабатывается специальными составами для придания им вкуса и аромата. Это может включать добавление специй, маринадов или соусов.
- После этого мясо разрезается на порционные куски и упаковывается в пленку или контейнеры для дальнейшего хранения и реализации в супермаркете.
- Дополнительные шаги могут включать обработку продуктов термическим способом, таким как жарка, варка или запекание в специальной печи.
В результате мясной цех превращает охлажденное мясо в натуральные порционные продукты, которые готовы к приготовлению и удобны в использовании для потребителей. Они обеспечивают удобство при приготовлении пищи и отвечают определенным стандартам качества и безопасности, чтобы удовлетворить потребности клиентов супермаркета.