1. Какова масса нетто 23 кг наваги, которая была обработана для цельной жарки? 2. Какова масса нетто муксуна крупного

Артем

18

1. Для того чтобы решить эту задачу, нам необходимо знать процент отходов при обработке наваги для жарки. Если у нас нет такой информации, то предположим, что процент отходов составляет 10% (т.е. 10% массы наваги будет потеряно).

Сначала найдем массу брутто наваги (объединенного веса, включая отходы) по формуле:
\[ \text{{Масса брутто наваги}} = \frac{{\text{{Масса нетто наваги}}}}{{1 - \frac{{\text{{процент отходов}}}}{{100}}}} \]

Подставляем известные значения:
\[ \text{{Масса брутто наваги}} = \frac{{23 \, \text{кг}}}{{1 - \frac{{10}}{{100}}}} = \frac{{23 \, \text{кг}}}{{1 - 0.1}} = \frac{{23 \, \text{кг}}}{{0.9}} \approx 25.56 \, \text{кг} \]

Теперь находим массу нетто наваги (чистого веса) для цельной жарки:
\[ \text{{Масса нетто наваги}} = \text{{Масса брутто наваги}} - \text{{процент отходов}} \times \text{{Масса брутто наваги}} \]
\[ \text{{Масса нетто наваги}} = 25.56 \, \text{кг} - 0.1 \times 25.56 \, \text{кг} = 25.56 \, \text{кг} - 2.556 \, \text{кг} = 23.004 \, \text{кг} \]

Таким образом, масса нетто наваги, подходящей для цельной жарки, составляет примерно 23.004 кг.

2. Нам нужно найти массу нетто муксуна крупного размера после его разделки на филе с кожей и ребренными костями. Предположим, что процент отходов составляет 30% (т.е. 30% массы муксуна будет потеряно).

Исходная масса муксуна составляет 35 кг. Теперь находим массу нетто муксуна после разделки:
\[ \text{{Масса нетто муксуна}} = \text{{Масса исходного муксуна}} \times \left(1 - \frac{{\text{{процент отходов}}}}{{100}}\right) \]
\[ \text{{Масса нетто муксуна}} = 35 \, \text{кг} \times \left(1 - \frac{{30}}{{100}}\right) = 35 \, \text{кг} \times 0.7 = 24.5 \, \text{кг} \]

Таким образом, масса нетто муксуна крупного размера после разделки составляет 24.5 кг.

3. Для определения массы мяса, полученного из полутуши говядины II категории, нам необходимо знать процент отходов, которые образуются при разделке полутуши.

Если у нас нет такой информации, предположим, что процент отходов составляет 20% от исходной массы полутуши (т.е. 20% массы будет потеряно).

Исходная масса полутуши говядины II категории не указана в задаче, поэтому мы не можем дать конкретный ответ. Однако, если предположить, что исходная масса полутуши равна 30 кг, то масса мяса для тушения будет вычисляться следующим образом:
\[ \text{{Масса мяса для тушения}} = \text{{Масса исходной полутуши}} \times \left(1 - \frac{{\text{{процент отходов}}}}{{100}}\right) \]
\[ \text{{Масса мяса для тушения}} = 30 \, \text{кг} \times \left(1 - \frac{{20}}{{100}}\right) = 30 \, \text{кг} \times 0.8 = 24 \, \text{кг} \]

Итак, при условии, что исходная масса полутуши говядины II категории равна 30 кг, масса мяса для тушения составит 24 кг. Однако, если исходная масса полутуши отличается, пожалуйста, предоставьте эту информацию, и я смогу пересчитать ответ.