1, Какой цвет появился после добавления 1 капли раствора люголя в пробирку с раствором крахмала, которую предварительно

Kirill

11

1. После добавления 1 капли раствора люголя в пробирку с раствором крахмала, который предварительно охладили после нагревания в кипяченой водяной бане, цвет раствора должен измениться на синий. Это происходит из-за химической реакции, называемой реакцией Юджина. Раствор крахмала содержит полимер крахмала, который обладает способностью образовывать комплексы с йодом из раствора люголя.

При нагревании раствора крахмала в кипяченой водяной бане, полимер крахмала разрушается, образуя молекулы глюкозы. Когда раствор крахмала охлаждается, глюкоза начинает сложиваться вновь и образует структуры, называемые амилоидными формами крахмала.

При добавлении раствора люголя в пробирку с амилоидными формами крахмала, происходит образование комплекса между амилоидным крахмалом и йодом из раствора люголя. Образовавшийся комплекс окрашивается в синий цвет, что позволяет наблюдать изменение цвета раствора.

2. После добавления амилазы слюнных желез в пробирку с раствором крахмала, которую предварительно поместили в термостат при температуре 40°C в течение 5 минут, и вытащив пробирку из термостата, цвет раствора должен измениться на желтый. Это происходит из-за действия амилазы на крахмал.

Амилаза - это фермент, который способен гидролизовать (разрушать с помощью воды) крахмал и гликоген, полимеры глюкозы. При взаимодействии амилазы с раствором крахмала, амилаза разбивает крахмал на более простые углеводы, такие как мальтоза и декстрин.

Раствор люголя содержит йод, который является индикатором для крахмала. Однако амилаза гидролизует крахмал на меньшие молекулы, в результате образуется меньше амилоидных форм крахмала, способных взаимодействовать с йодом. Поэтому при добавлении раствора люголя после взаимодействия с амилазой, образуется меньше комплексов крахмала с йодом, что приводит к изменению цвета раствора на желтый.