1. Определить стандарт потерь и отходов при производстве свиного мяса массой 260 кг. 2. Сколько котлет массой

Zvonkiy_Nindzya

52

Задача 1:
Для определения стандарта потерь и отходов при производстве свиного мяса массой 260 кг нам потребуется знать состав исходного продукта и процент потерь при его обработке.

Предположим, что при производстве свиного мяса процент потерь составляет 15%.

Тогда стандарт потерь и отходов можно рассчитать следующим образом:
Потери = масса свиного мяса × процент потерь / 100
Потери = 260 кг × 15 / 100 = 39 кг

Ответ: Стандарт потерь при производстве свиного мяса массой 260 кг составляет 39 кг.

Задача 2:
Для определения количества котлет и дополнительных ингредиентов нам потребуется знать массу одной котлеты.

Предположим, что масса одной котлеты составляет 50 г.

Количество котлет можно рассчитать следующим образом:
Количество котлет = масса нетто говяжьего мяса / масса одной котлеты
Количество котлет = 9 кг × 1000 г / 50 г = 180 котлет

Дополнительные ингредиенты будут зависеть от рецептуры и добавок, но чтобы приготовить 180 котлет массой 50 г, необходимо учесть массу остальных ингредиентов, таких как яйца, хлебные крошки и специи.

Ответ: Можно приготовить 180 котлет массой 50 г и дополнительно потребуется определенное количество ингредиентов в зависимости от рецептуры.

Задача 3:
Для расчета необходимого количества замороженных говяжьих почек нам потребуется знать массу одной говяжьей почки.

Предположим, что масса одной говяжьей почки составляет 100 г.

Количество замороженных говяжьих почек можно рассчитать следующим образом:
Количество почек = масса жареных почек / массу одной почки
Количество почек = 600 г / 100 г = 6 почек

Ответ: Для приготовления 600 г жареных говяжьих почек потребуется 6 замороженных говяжьих почек.

Задача 4:
Для создания технологической карты для блюда из сборника рецептур нам потребуется знать само блюдо и его рецептуру.

Технологическая карта включает в себя следующие пункты:
1. Название блюда.
2. Формулу (ингредиенты и их массы).
3. Описание последовательности действий и технологических операций.
4. Режимы обработки продуктов (температура, время).
5. Готовность блюда (как определить, что блюдо готово).

Исходя из предоставленной информации о блюде из сборника рецептур, я могу помочь вам составить технологическую карту для этого блюда.

Пожалуйста, уточните, о каком блюде идет речь, и я с радостью помогу вам создать соответствующую технологическую карту.