1. По каким признакам муку классифицируют на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и другие? а) По какому виду?

Игоревич

53

1. Муку классифицируют на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и другие по следующим признакам:
а) По виду муки: каждый вид муки получается из определенных злаковых культур. Например, пшеничная мука производится из пшеницы, ржаная - из ржи, ячменная - из ячменя, рисовая - из риса и т.д.
б) По сорту зерна: внутри каждого вида муки можно выделить разные сорта зерна. Например, для пшеничной муки существуют сорта муки высшего, 1-го, 2-го сортов и др.
в) По типу муки: мука разделяется на типы в зависимости от степени измельченности и содержания клейковины. Например, пшеничная мука может быть высшего сорта, первого сорта, второго сорта и т.д.
г) Все перечисленное выше: классификация муки осуществляется с учетом всех перечисленных признаков.

2. Хлебопекарные свойства муки определяются следующими показателями:
а) Газообразование: мукообразующие свойства муки обеспечивают формирование газовых пузырьков в тесте, что позволяет хлебу подниматься и придать ему пористую структуру.
б) Цвет муки и крупность: цвет муки может влиять на вкус и цвет готового изделия, а крупность зерна влияет на текстуру и структуру теста.
в) Сила муки: сила муки определяет способность теста удерживать газовые пузырьки и сохранять свою форму.
г) Все вышеперечисленное: все указанные показатели влияют на хлебопекарные свойства муки.

3. При формировании теста, замешивании, брожении и расстойке мука приобретает следующие свойства:
а) Сила муки: сила муки определяет способность теста удерживать газовые пузырьки и сохранять свою форму.
в) Газообразование: при брожении в тесте микроорганизмы, такие как дрожжи, выделяют углекислый газ, который образует пузырьки внутри теста.
б) Образование сахара: при брожении крахмал содержащийся в муке разлагается на сахара, которые являются питательной средой для микроорганизмов.
г) Крупность: крупность муки влияет на текстуру и структуру теста.

4. Базисная мука (также называемая обычной или стандартной мукой) - это мука, которая является основной для приготовления изделий. Она обладает определенными хлебопекарными свойствами и может использоваться в большинстве рецептов. Точные характеристики базисной муки могут варьироваться в разных регионах и кулинарных традициях, но в общем случае она имеет умеренную степень измельченности и среднее содержание клейковины. Базисная мука часто используется для приготовления хлеба, булочек, пирогов, печенья и других хлебобулочных изделий.