51. Каким полуфабрикатом не отбивается? а) Ромштекс b) Шницель из свинины c) Филе d) Лангет e) Антрекот 52. Какими
51. Каким полуфабрикатом не отбивается? а) Ромштекс b) Шницель из свинины c) Филе d) Лангет e) Антрекот
52. Какими полуфабрикатами являются порционные? a) Ростбиф b) Рагу c) Поджарка d) Гуляш e) Антрекот
53. В чем панируют тефтели? a) Муке, льезоне, сухарях b) Муке c) Сухарях d) Льезоне e) Белой панировке
54. Что означает жиловка? a) Удаление жира b) Варка c) Отделение мякоти от костей d) Тепловая обработка e) Удаление сухожилий
55. Как применяют густой молочный соус? a) Для фарширования b) Для запекания c) Для поливки блюд d) Для тушения e) Для всего
56. При какой температуре хранят горячие основные соусы?
52. Какими полуфабрикатами являются порционные? a) Ростбиф b) Рагу c) Поджарка d) Гуляш e) Антрекот
53. В чем панируют тефтели? a) Муке, льезоне, сухарях b) Муке c) Сухарях d) Льезоне e) Белой панировке
54. Что означает жиловка? a) Удаление жира b) Варка c) Отделение мякоти от костей d) Тепловая обработка e) Удаление сухожилий
55. Как применяют густой молочный соус? a) Для фарширования b) Для запекания c) Для поливки блюд d) Для тушения e) Для всего
56. При какой температуре хранят горячие основные соусы?
Nikolaevna 18
Более подробные ответы на задачи:51. Каким полуфабрикатом не отбивается? Ответ: c) Филе. Филе - это нежное и мягкое мясо, которое не требует отбивания перед приготовлением.
52. Какими полуфабрикатами являются порционные? Ответ: a) Ростбиф, d) Гуляш, e) Антрекот. Порционные полуфабрикаты обычно имеют уже готовую форму и размер для удобства приготовления и подачи.
53. В чем панируют тефтели? Ответ: a) Муке, льезоне, сухарях. Панировка тефтелей часто производится в перечисленных ингредиентах, чтобы придать им хрустящую и аппетитную корочку при жарке.
54. Что означает жиловка? Ответ: c) Отделение мякоти от костей. Жиловка - это процесс отделения мякоти от костей, чтобы приготовить мясо для дальнейшей обработки или подачи.
55. Как применяют густой молочный соус? Ответ: c) Для поливки блюд. Густой молочный соус может использоваться для поливки готовых блюд, что добавляет им нежности и аромата.
56. При какой температуре хранят горячие блюда в термосе? Ответ: Горячие блюда рекомендуется хранить в термосе при температуре от 60 до 75 градусов Цельсия, чтобы сохранить тепло и предотвратить его переохлаждение.
Надеюсь, эти подробные ответы помогут вам лучше понять каждую задачу. Если у вас есть еще вопросы, не стесняйтесь задавать их!