a) Что происходит при взаимодействии соды и уксуса при выпечке кондитерских изделий? b) Какие вещества образуются

Солнечный_Каллиграф_770

16

a) При взаимодействии соды и уксуса при выпечке кондитерских изделий происходит химическая реакция. Между содой, которая является основным веществом, и уксусом, который является кислотой, происходит нейтрализационная реакция.

b) В результате этого взаимодействия образуются новые вещества - углекислый газ, вода и соль. Углекислый газ (СО2) является пузырчатым газом и отвечает за поднятие теста во время выпечки. Вода (Н2О) образуется как продукт реакции между водой, содержащейся в уксусе, и содой. Соль, в данном случае, является ацетатом натрия (NaCH3COO).

c) Данную реакцию можно описать следующим образом: сода и уксус взаимодействуют, образуя пузырьки газа, пушащие тесто вверх во время выпечки. При этом выделяется небольшое количество тепла.

d) Взаимодействие между уксусом и содой возможно благодаря их химическим свойствам. Уксус (уксусная кислота – CH3COOH) является слабой органической кислотой, а сода (гидрокарбонат натрия – NaHCO3) является щелочью. При смешивании этих веществ происходит нейтрализация, то есть сокращение кислотности уксуса и щелочности соды. Нейтрализационная реакция приводит к образованию углекислого газа, воды и соли. Углекислый газ отделяется в виде пузырьков, что и приводит к пушению и поднятию теста во время выпечки.