Опыт 1: Денатурация белка Как приготовить раствор белка? Что нужно сделать с белком куриного яйца, чтобы его растворить

Полярная

23

Опыт 1: Денатурация белка

Для приготовления раствора белка вам понадобятся следующие шаги:

1. Возьмите куриное яйцо и разделите его на белок и желток. Откиньте желток, так как он не понадобится в этом опыте.

2. Положите белок в чистую и сухую чашку.

3. Добавьте 150 мл воды в чашку с белком и аккуратно перемешайте содержимое до образования однородного раствора. Здесь важно не сильно взбалтывать раствор, чтобы не вызвать излишние пузырьки и не допустить его попадания на край чаши.

4. Если желаете дополнительно разнообразить опыт, можете добавить несколько капель кислоты или протеолитического фермента (например, пепсина) в равной пропорции. Это поможет еще лучше понять процесс денатурации.

5. Поставьте полученный раствор на спиртовку и начните его нагревать до кипения.

При нагревании раствора белка на спиртовке до кипения происходят следующие изменения:

1. Белок денатурируется. Это значит, что его пространственная структура нарушается под влиянием высокой температуры и белок теряет свою способность выполнять свои обычные функции.

2. Раствор белка становится мутным из-за выпавших из раствора денатурированных белковых молекул. Эта мутность обусловлена образованием агрегатов белка, которые теперь не растворяются в воде.

3. Образуется осадок, который также состоит из денатурированного белка. При охлаждении раствора белка после нагревания осадок не растворяется и остается в виде мутной нерастворимой фракции.

4. При разбавлении раствора водой после охлаждения осадок также не растворяется, так как он сохранил свои структурные изменения после нагревания.

Опыт 2: Осаждение белка солями тяжелых металлов

Для этого опыта вам потребуются следующие шаги:

1. Подготовьте необходимые реагенты: раствор белка (можно использовать раствор из опыта 1), раствор солей тяжелых металлов (например, раствор сульфата меди или нитрата железа) и несколько пробирок.

2. Перелейте небольшое количество раствора белка в две разные пробирки.

3. К одной пробирке с раствором белка добавьте немного раствора солей тяжелых металлов и тщательно перемешайте.

4. Наблюдайте, что происходит с раствором белка при добавлении солей тяжелых металлов. Вы увидите осадок, который образуется в результате осаждения белка.

5. Повторите опыт, добавляя разные соли тяжелых металлов, чтобы сравнить их влияние на осаждение белка.

Обратите внимание, что осаждение белка солями тяжелых металлов происходит из-за образования нерастворимых соединений белка с этими металлами. Полученный осадок можно изучать под микроскопом или анализировать его свойства, чтобы лучше понять данное явление.