ЗАДАЧА 5. В продаже были храниться 3 дня две партии печени говяжьей: охлажденная и замороженная, каждая весом

Egor

55

Для решения данной задачи нам необходимо вычислить естественные потери веса печени за каждый из трех дней и сравнить их с допустимыми нормами.

Поскольку первая партия печени хранилась при температуре +6°С...+8°С, то будем считать, что естественные потери веса при данных условиях составляют 1% в день. Аналогично, для второй партии печени, хранящейся при температуре 0°С–(-2 °С), естественные потери составляют 0.8% в день.

1. День хранения:
- Для охлажденной печени: 1% от 100 кг = 1 кг
- Для замороженной печени: 0.8% от 100 кг = 0.8 кг

2. День хранения:
- Для охлажденной печени: 1% от (100 кг - 1 кг) = 0.99 кг
- Для замороженной печени: 0.8% от (100 кг - 0.8 кг) = 0.792 кг

3. День хранения:
- Для охлажденной печени: 1% от (100 кг - 1 кг - 0.99 кг) = 0.98 кг
- Для замороженной печени: 0.8% от (100 кг - 0.8 кг - 0.792 кг) = 0.784 кг

Таким образом, общие естественные потери веса печени за 3 дня:
- Для охлажденной печени: 1 кг + 0.99 кг + 0.98 кг = 2.97 кг
- Для замороженной печени: 0.8 кг + 0.792 кг + 0.784 кг = 2.376 кг

Установленные нормы для естественных потерь веса печени за 3 дня:
- Для охлажденной печени: 3% от исходного веса = 3 кг
- Для замороженной печени: 2.4% от исходного веса = 2.4 кг

Поскольку общие потери веса печени превышают установленные нормы, возможны следующие причины:
1. Нарушение режима хранения или транспортировки, что привело к увеличению естественных потерь веса.
2. Некачественная печень, которая уже была частично испорчена еще до продажи.

Для определения конкретных причин и принятия необходимых мер следует провести дополнительные исследования или проверки технологических процессов.