1. What does the milk cleanliness grade determine? A. mechanical impurities B. precipitation of protein particles
1. What does the milk cleanliness grade determine? A. mechanical impurities B. precipitation of protein particles C. mineral impurities D. fat lumps
2. Which types of cheese are ripened and stored in brine? A. feta, suluguni B. sausage C. Swiss, Gorno-Altai D. Dutch, Russian
3. Milk acidity is commonly expressed in: A. Turner degrees B. Kettstorfer degrees C. Celsius degrees D. kg/m3
4. The acidity of sweetened condensed whole milk is: A. no more than 48 B. no more than 60 C. no more than 20 D. 16-17
5. The sensory quality indicators of cheese, its packaging, and labeling are evaluated.
2. Which types of cheese are ripened and stored in brine? A. feta, suluguni B. sausage C. Swiss, Gorno-Altai D. Dutch, Russian
3. Milk acidity is commonly expressed in: A. Turner degrees B. Kettstorfer degrees C. Celsius degrees D. kg/m3
4. The acidity of sweetened condensed whole milk is: A. no more than 48 B. no more than 60 C. no more than 20 D. 16-17
5. The sensory quality indicators of cheese, its packaging, and labeling are evaluated.
Alena 34
в соответствии с ГОСТ Р 51330-99. Оценка проводится по таким показателям:1) Внешний вид упаковки: проверяется целостность, наличие вмятин, потертостей и других повреждений упаковки.
2) Внешний вид продукта: оценивается первое впечатление от внешнего вида сыра, его форма, цвет, наличие плесени или иных видимых дефектов.
3) Запах: основываясь на ГОСТ Р 51330-99, продукт должен иметь характерный для своего вида сыра аромат, без посторонних запахов.
4) Вкус: оценивается вкусовые качества сыра – наличие характерного для своего вида вкуса, отсутствие горечи, кислотности или других отклонений от нормы.
5) Консистенция: оценивается текстура сыра – должна быть ровной, без сычужных глазков или других несоответствий.
6) Наличие микроорганизмов: проводится лабораторное исследование на наличие патогенных микроорганизмов, которые могут быть опасны для здоровья.
7) Маркировка: проверяется наличие информации на упаковке, такой как название сыра, производитель, состав, срок годности и другая необходимая информация.
Таким образом, все вышеперечисленные параметры оцениваются при оценке сенсорных характеристик сыра, его упаковки и маркировки.