Чому борошно, прийшовши з-під жорна, та хліб, щойно вийнятий з печі, мають підвищену температуру?

Solnechnyy_Den_3614

50

Борошно, прийшовше з-під жорна, та хліб, щойно вийнятий з печі, мають підвищену температуру з-за двох факторів: теплопередачі та хімічних реакцій.

По-перше, коли зерна мелються на борошно під час помелу, відбувається механічне тертя. Це створює тертя між зернами, що призводить до підвищення температури. Якщо помітити уважно, після помелу борошном можна помітити тепловий випар, який забезпечує підвищену температуру.

По-друге, коли тісто з борошна ставлять у піч для спекання хліба, відбуваються хімічні реакції, зокрема ферментація та спекання. Під час ферментації, дріжджі чи інші мікроорганізми в тісті виділяють CO2 та етанол, що сприяє підвищенню температури внаслідок вивільнення тепла. Коли хліб спекається, основною хімічною реакцією є коагуляція білків, яка змінює їхню структуру та приводить до зміни фізичних характеристик хліба, включаючи його барву, текстуру та смак. Цей процес, також відбуваючись, супроводжується енергетичним виділенням, що призводить до підвищення температури.

Отже, із-за тертя між зернами під час помелу, а також з-за хімічних реакцій, таких як ферментація та спекання, борошно та хліб мають підвищену температуру після виходу з-під жорна та печі відповідно.