Какое количество баранины массой брутто потребуется для приготовления 13 порций шницеля натурального рубленого

Подсолнух

25

Чтобы решить эту задачу, нам нужно разобраться с понятием массы брутто и выходом полуфабриката.

Масса брутто - это общая масса продукта, которая включает в себя массу съедобной части и массу непригодных для употребления в пищу частей (костей, кожи, жира и т.д.).

Выход полуфабриката - это отношение массы съедобной части продукта к его массе брутто, выраженное в процентах.

Из условия задачи мы знаем, что выход полуфабриката равен 1 порции полуфабриката (шницеля) в 120 г. Это значит, что съедобная часть шницеля составляет 120 г.

Теперь нам нужно найти массу брутто, необходимую для приготовления 13 порций шницеля. Для этого мы воспользуемся формулой:

Масса брутто = Масса съедобной части / Выход полуфабриката

Масса съедобной части для 13 порций равна 13 * 120 г = 1560 г.

Выход полуфабриката мы уже знаем равным 1 порции в 120 г.

Подставляем значения в формулу:

Масса брутто = 1560 г / (120 г/порция) = 13

Таким образом, для приготовления 13 порций шницеля потребуется 13 г баранины массой брутто.

Надеюсь, что объяснение было понятным и подробным. Если у вас возникли еще вопросы, не стесняйтесь задавать.